Du har formået at dyrke en fantastisk høst af grøntsager i din have, men hvad nu? Der er mange måder at bevare grøntsager, urter og frugt fra din have. Jeg vil lede dig gennem nogle af de mest almindelige metoder, tip til at få dem til at fungere, og derefter lade dig med nogle utrolige opskrifter, der hjælper dig med at vælge, der passer til dine behov.
Måder at bevare haveprodukter på
At vokse op med bedsteforældre, der hvert år havde en kæmpe have, betød, at jeg lærte alt om ikke kun at plante og dyrke grøntsager, men også alt om at bevare dem. Nu er det ganske vist efter min erfaring, at det kun var konserves og frysning. Som voksen lærte jeg mere om de forskellige typer konserves og de forskellige muligheder for dehydrering af mad.
Grøntsager er sandsynligvis de mest konserverede varer, men frugt og kød kan også let konserveres eller frosses. Du laver sandsynligvis allerede noget regelmæssig madopbevaring, som du ikke engang ved. Køber du kød i købmanden i løs vægt, så adskilles i portioner og fryser det? Det er i sig selv en fantastisk måde at bevare mad på! Så mens dette for det meste er fokuseret på haven, skal du huske disse måder for andre madvarer.
Typer af konservering anbefales
Der er presning, dampkonserves og vandbadkonserves. Jeg anbefaler kun at bruge konservering af tryk eller vandbad. Disse når begge temperaturer, der er sikre nok til at dræbe alt, der potentielt kan forårsage fødevarebåren sygdom. Dampkonserves er blevet brugt af mange, men efter at have undersøgt meget om sikkerhed, tror jeg ikke, det er et klogt valg til langsigtet konservering af fødevarer.
Trykindsamling er det, jeg voksede op med, at både mine bedsteforældre og forældre brugte. Uanset om det var krukker med tomatsauce, som min far tilberedte, krukker med sure syltede agurker, som min bedstefar lavede, eller min bedstemors lækre dåse æbleauce, der var altid murer krukker i hylderne i vores hjem. Det betyder, at jeg har set vandbade, dampning og trykindvinding, og det er min præference at gå tilbage til trykindvinding.
I de senere år har du muligvis set en masse popularitet omkring den øjeblikkelige gryde eller de elektriske komfurer, dette er ikke det samme produkt. En elektrisk trykkoger er designet til at bruge lignende metoder til opvarmning af fødevarer, men den er ikke designet til korrekt opvarmning og forsegling af krukkerne. Det kan ikke varme op til et niveau for at dræbe de mikroorganismer, der kan forårsage madbåren sygdom. Den mere traditionelle trykdåse er farligere at bruge, men er designet til at komme til den nødvendige højere temperatur.
Tips til konservering
Brug kun en korrekt trykbeholder designet specielt til klargøring af krukker til langtidsopbevaring af mad. At konservere alt under pres kan være farligt, så sørg for at læse al litteratur med din dåse og lave en test, inden du går i gang med at konservere store mængder mad. Eksplosioner og dampforbrændinger er sket og bør undgås ved passende sikkerhedsprocedurer og værktøjer.
Hvordan fungerer presning?
Trykbejdning bruger en kraftig trykkoger med et udluftningssystem, der er designet netop til dette formål. Det er dybest set en stor lagerbeholder med et specielt låg, der holder al varmen inde for at forsegle dåserne. Du placerer krukkerne i lagerbeholderen med mindst 2-3 tommer vand og forsegler derefter for at bringe til en temperatur på mindst 240 ° F. Dette er den eneste sikre metode til konservering af grøntsager, kød, fjerkræ og fisk og skaldyr.
Anbefalede trykbeholderforsyninger:
- T-Fal 6.3 Quart trykbeholder
- Bred mund-murer krukker
Hvordan fungerer dåse på vandbad?
I stedet for at sætte et tryk på og nå et højere varmeniveau bruger et vandbad kun kogende vand, der når 220 ° F. Med denne metode er de eneste ting, der er sikre at behandle, søde, salte eller sure. Dette betyder, at ting, der er syltede, naturligt sure som tomater eller konserveres i syltetøj, er at geléer er sikre på vandbad. Alle grøntsager, kød, fjerkræ og fisk og skaldyr skal være på dåse af sikkerhedshensyn.
Et vandbad kræver kun en stor lagerkrukke, vand, krukker, låg og frugt eller syltede agurker. Dette er grunden til, at mange, der kan lide at lave hjemmelavet mad, altid taler om at lave syltetøj og gelé. det er den enkleste mulighed for konservering.
Anbefalede forsyninger til konservering af vandbad:
- Stor lagerpot
- Brede mund murværk krukker
Hvis du stadig er usikker på, hvilke fødevarer der skal og ikke bør konserveres på bestemte måder, skal du tjekke oplysningerne på dette fødevarebevaringssted, der er specifikke for konserves.
Sådan fryses mad til langtidsopbevaring
Vi kender allerede fryseprodukter og kød. Som nævnt ovenfor fryser du sandsynligvis allerede varer. Hvis du bruger frosne grøntsager eller endda poper den frosne pizza ind i ovnen, ved du hvor stor denne metode kan være. Den eneste forskel mellem at købe allerede frosne varer og gøre det selv er i processen.
Ved langvarig frysning kan jeg ikke sige nok om et virkelig lufttæt opbevaringssystem. Hvis du planlægger at gemme noget i mere end 2-3 måneder, anbefaler jeg at investere i et godt madforseglingssystem. Begynd med at få kvalitetsbeholdere og poser, og sørg altid for, at alle fødevarer, du fryser, er mærket korrekt med mad- eller opskriftsnavnet og en dato. Dette er den bedste måde at sikre, at du roterer dine fødevarer ordentligt og ikke efterlader noget glemt i din fryser i årevis.
Ved korrekt lufttæt opbevaring af mad er de fleste produkter gode i op til 1 år efter høst. Nogle kan potentielt opbevares i op til 3 år, men jeg anbefaler at følge FDAs retningslinjer for fødevaresikkerhed for at få de sikreste resultater.
Anbefalede fryseropbevaringsprodukter:
- Genanvendelige fryseropbevaringsposer
- Madbesparelsesmaskine
- Fryseropbevaringsbeholdere
- Stå til fryseposer
Sådan tørrer du mad ud på lang sigt
Da jeg var teenager, husker jeg, at dehydratorer blev meget populære i køkkenapparatets verden. De var på den berygtede hjemmeshoppingkanal på tv hver dag! Jeg har altid ønsket en, men aldrig haft en. Jeg har dog erfaring med at dehydrere mad takket være nogle enkle ovnteknikker og et par dage med at hjælpe en ven, der havde en dehydrator. Du kan tørre madvarer sikkert ud til langtidsopbevaring ved hjælp af en køkkenbords dehydrator eller ovnen.
Når de er dehydreret, vil du også opbevare disse fødevarer i lufttætte beholdere eller fryseropbevaringsposer. At holde så meget luft ude af emballagen hjælper kun med at skubbe den langtidsopbevaring endnu mere for dig.
Hvilke fødevarer kan jeg tørre ud?
Mens nogle vil sige, at du kan dehydrere mad, anbefaler jeg, at du kun arbejder med frugt og grøntsager. Oksekød har stor appel til mange, men er en mere dybtgående proces og har flere potentielle problemer med fødevaresikkerhed og korrekt hærdning. Selvom det ikke er inkluderet, er nedenstående nogle mere almindelige fødevarer til dehydrering.
- Løg, paprika, selleri, svampe, hvidløg
- Jordbær, blåbær, brombær, hindbær, stikkelsbær
- Bananer, abrikos, ferskner, pærer, ananas, æbler
- Urter af alle slags
- Kartofler, majroe, gulerødder, søde kartofler, rutabaga
Skal jeg have en dehydrering maskine?
Du behøver ikke at have en maskine til sikkert at tørre mad ud. Skal dog have en ovn med en temperaturindstilling, der er så lav som 130 ° F. Bageplader og pergamentpapir eller silikone bageforbindelser anbefales også ved dehydrering i ovnen.
For at dehydrere i din ovn fungerer de fleste fødevarer godt ved 130 ° F. Hvis du vælger at dehydrere kød, skal du gøre det ved 155 ° F for sikkerheden. Dette kræver alt fra 6 til 12 timer for at dehydrere ordentligt. Når du bruger ovnen, ønsker du ikke at tilberede maden, men trækker langsomt fugt fra stykkerne.
Anbefalede værktøjer til dehydrering af mad:
- Ekstra store bageplader
- Pergamentpapir
- Silikone bagemåtter
- Cosori mad dehydrator
Frys tørring af mad derhjemme
En af de længerevarende opbevaringsmuligheder, der er mindre tilbøjelige til at blive gjort i hjemmet, er frysetørrende mad. Dette er hvad du finder, når du ser salg af langvarige fødevarer som MRE og lignende. Frysetørrede fødevarer har en holdbarhed på over 20 år og findes almindeligvis i prepper-kits, bug-out poser og militære situationer. Det kan også være en glimrende måde at opbevare madvarer på, som du bruger i en kortere periode, men det er vanskeligere og tager længere tid end andre metoder.
Hvilke fødevarer kan jeg fryse tørre?
Næsten enhver mad, du vil bevare ved andre metoder, kan frysetørres. Mest mad, der har fugt i sig, og som ikke behandles for meget. Mens du kan bevare fulde måltider på denne måde, leder du virkelig efter ting, der er lette at rekonstituere med bare vand.
Ting som frugt og grøntsager er bedst, hvor nogle kød og måltider fungerer godt i visse situationer. Jeg anbefaler ikke frysetørring af færdige varer som kager eller småkager. Blandinger til disse emner kan være dehydreret, dåse eller frysetørret, men ikke fuldt tilberedte emner.
Sådan fryser du tørre fødevarer derhjemme
Der er et par metoder til frysetørring af genstande derhjemme. Det mest populære er at bruge en frysetørringsvakuummaskine. Hvis du planlægger at bruge denne metode, anbefaler jeg at bruge en maskine eller et professionelt system for at opnå de bedste resultater.
Du kan også blot bruge tøris i en køler eller i din egen fryser med mad, der ligger fladt og adskilt. For at gøre dette har du brug for en længere periode for at tørre madvarerne ordentligt ud. Derfor anbefales det ikke af de fleste. Hvis du ønsker mere information om brug af hjemmemetoder, anbefaler jeg denne tutorial, der findes på Wikihow til frysetørring.
Hjemmekonserverede madopskrifter
Nedenfor finder du flere almindelige konserveringsopskrifter, fryseprodukter og endda dehydrerende opskrifter. Mens denne liste er tung på konserves, finder du andre muligheder for at give dig en idé om, hvor du skal starte på din egen madopbevaringsrejse.
Sørg også for at tjekke denne liste over over 800 konserveringsopskrifter. Der er masser af ideer på denne liste, der vil gavne dig i din høst og opbevaring af din have i år.
Hjemmelavet påfyldning af æbletærter
Denne enkle hjemmelavede æbletærtepåfyldningsopskrift er en perfekt første opskrift til dåsen. Let at tilberede og lækker både varmt og koldt, det er et godt valg til tærter, skomagere eller bare serveret med din yndlingsis.
Kilde: Beyond the Chicken Coop
Seedless Blackberry Jam
Brombærsyltetøj er altid et hit ved vores morgenbord. Uanset om du laver dette med eller uden frø, er det op til dig, men resultatet er altid lækkert!
Kilde: Beyond the Chicken Coop
Green Tomato Chow Chow opskrift
Jeg voksede op med at spise en lignende nydelse. Denne chow chow er så let at lave og et godt valg til ekstra grønne tomater fra haven. Perfekt sammen med chili, gryderet eller bønner!
Kilde: The Country Chic Cottage
Syltede roer opskrift
Hvis du ikke kan lide rødbeder friske fra haven, så prøv denne lækre syltede opskrift! Dette er en fantastisk måde at give en ellers jordagtig grøntsag en frisk ny smag på!
Kilde: Savoring the Good
Blueberry Sirup Opskrift
Frisk blåbærsirup over din yndlings hjemmelavede pandekageropskrift er altid et godt valg. Dette kan omrøres i te eller limonade, hældes over vafler eller pandekager eller dryppes over is.
Kilde: Savoring the Good
Pumpkin Ginger Jam Opskrift
Græskar og ingefær går smukt sammen i denne lækre marmelade. Det er et let valg at tilføje til muffins, kiks, scones eller bare toast.
Kilde: FabFood4All
Fryser Strawberry Jam Opskrift
En af mine favoritter er denne super nemme at tilberede frysesyltetøj! Så lækker og selvfølgelig et godt valg til konservering af friske jordbær. Grib nogle og lav denne lækre marmelade til at tage på din skål til morgenmaden!
Kilde: Smag bedre fra bunden
Hindbær Fryser Jam Opskrift
Kan du lide hindbærets tærhed? I så fald vil du elske denne nemme frysestop. Jeg elsker, hvor let det er at lave denne nemme opskrift! Server dette på din vaffel eller pandekage til et andet spin på et klassisk måltid.
Kilde: Cooking Classy
Hjemmelavet kylling
Vidste du, at du kan din egen kylling derhjemme? Tjek denne lækre og super nemme opskrift til at lave dåse kylling til dine forberedende forsyninger.
Kilde: The Prairie Homestead
Hvordan man kan kyllingelager
Hjemmelavet kylling bouillon er så meget bedre end kartonerne i butikkerne. Denne opskrift er så lækker og nem at tilberede. Spar ekstra til senere ved at konservere din bouillon!
Kilde: Grow a Good Life
Hermetiske gulerødder
Gulerødder er en yndlingsgrøntsag i vores hus. Dette gør det lettere end nogensinde at holde dem klar året rundt. Følg denne enkle hjemmelavede tutorial til at lave dine egne lækre gulerødder til servering med din næste gryderist.
Kilde: Praktisk selvtillid
Hvordan man kan hvidløg og urt kartofler
Disse dåse kartofler er absolut lækre! Du har aldrig haft så smagfulde kartofler, og på denne måde kan du lave et stort parti og derefter spare ekstra i flere måneder på vejen!
Kilde: Rurally Prepping
Hvordan man kan grønne bønner
Intet er mere klassisk end en dåse grønne bønner. Disse er så nemme at lave og viser sig altid ømme og lækre, når de åbnes. Tilsæt lidt bacon og krydderier til dem, når du åbner dem for endnu bedre smag.
Kilde: Num's the Word
Hjemmelavet æblesau til konserves
Vores hus gennemgår masser af æbleauce. At gøre det hjemmelavet om efteråret, når æblesæsonen sker, er min foretrukne måde at servere det til mine børn på. Denne opskrift er et lækkert valg, der er sikkert at bevare på lang sigt.
Kilde: Grow a Good Life
Sådan opbevares hvidløg
Har du dyrket meget hvidløg i år? I stedet for at tørre det, hvorfor ikke kan det til dine fremtidige saucer, chili, supper og meget mere! Dette gør det let at have hvidløg ved hånden hele tiden.
Kilde: Barefeet in the Kitchen
Hjemmelavet tomatsauce
Denne hjemmelavede tomatsauce opskrift er helt lækker. Pakket med smag, let at tilberede og let at bevare, det er en familie favorit.
Kilde: Frisk konservering
3 måder at fryse majs på
Jeg vil aldrig glemme dagene med afskalning og rengøring af majs i min forældres forhaven. Frysning af majs er så meget lettere end konserves og fungerer perfekt! Dette deler tre unikke måder at fryse majs på for at få fantastiske resultater.
Kilde: A Oregon Cottage
Frysning af tomater på den enkle måde
Vil du blot fryse et par tomater til senere måltider og saucer? Dette gør det nemt at administrere og er ideelt til store mængder, når du ikke har meget tid til at sterilisere og forberede krukker til konserves.
Kilde: Hjemmelavet madjunkie
Sådan dehydreret hakket løg
Når vi dyrker løg, er der altid et ton at bevare. Tag dig tid til at dehydrere dem til brug i opskrifter hele året rundt!
Kilde: Tilbage til vores rødder
Sådan tørrer du jordbær ud
Jordbær er min yndlingsfrugt. Dehydrering af dem gør dem så lækre og et godt valg at tilføje til vand, te eller i opskrifter som muffins. Vi elsker at gøre dette!
Kilde: Mel på mit ansigt