Denne skål er smuk, men det er trick, det er enkelhed. Det er også let, fordi det ikke er friturestegt. Hemmeligheden er en non-stick stegepande og masser af majsstivelse for at gøre en sprød belægning. Og salaten kommer sammen på et øjeblik.
Blink, der er det!
Det er også en perfekt farverig skål til det sene efterår. Det er trøstende, men frisk. Når lyset er svagt, er det en gave til dig selv at se noget levende på bordet - fra dig selv.
Krydret "Fried" rejer
Ingredienser:
1 stort æg
1 kop fedtfri kærnemælk
¾ kop ubleget mel
1/4 kop majsstivelse
1 spsk Tabasco
1 kop panko
½ tsk tørret basilikum
½ tsk tørret oregano
½ tsk kosher salt
½ tsk friskmalet sort peber
¼ tsk løgpulver
¼ tsk cayenne
½ kop olivenolie eller jordnøddeolie
1 lb medium rejer, skrællet og deveined
Instruktioner:
Pisk ægget i en medium skål. Tilsæt kærnemælk, mel, majsstivelse og Tabasco. Pisk godt.
Bland panko, basilikum, oregano, salt, peber, løgpulver og cayenne i en separat skål.
Hæld olie i en mellemstor, ikke-klæbende stegepande, og opvarm over medium varme, indtil et stykke panko, når det er faldet, suser med det samme. (Cirka 2-3 minutter.)
Mens olie opvarmes, skal du placere rejer i kærnemælkeblandingen og derefter i panko-blandingen. Tryk godt for at belægge. (Et godt trick er at bruge den ene hånd til den våde blanding, den anden i den tørre blanding - på den måde forbliver belægningen tør og klæber til rejerne.)
Krydret asiatisk Slaw
Ingredienser:
1 lille lilla kål, tyndt skåret
1 endiv, tyndt skåret
3 forårsløg (hvide og grønne dele), skåret i skiver
1 spsk olivenolie
2 teskefulde riseddike
1 tsk varm chiliolie
1 tsk sesamolie
½ tsk revet ingefær
½ tsk kosher salt
½ tsk friskmalet sort peber
Instruktioner:
Kast kål, endiv og forårsløg sammen i en stor skål eller på en stor tallerken. I en lille skål piskes olivenolie, riseddike, chiliolie, sesamolie, ingefær, salt og peber sammen.
Kast slaw med vinaigrette.
Scallion Sriracha Dypsauce
Ingredienser:
½ kop græsk yoghurt
1 spsk peberrod
1 løgskål (hvide og grønne dele), skåret i skiver
½ tsk kosher salt
1 spsk sriacha sauce eller anden chili sauce
Instruktioner:
Sæt yoghurten i en lille skål. Bland peberrod, forårsløg og salt i. Top med sriacha og svirr forsigtigt ind med et tandstikker.
At tjene:
Anbring rejer på slaw og server med dypsauce.
Opskrift og fotos af Launie Kettler